Rodízio de chefs em hotéis de alto padrão destaca o valor da culinária sofisticada

A recente revelação de que Rafa Costa e Silva transferirá seu renomado restaurante Lasai, com duas estrelas Michelin, da região do Humaitá para a Praia de Ipanema – especificamente no 21º andar do Sofitel, com abertura prevista para outubro – gerou grande agitação entre os entusiastas da culinária carioca.

“Nos últimos doze anos, o Lasai passou por uma significativa evolução. No início, minha abordagem era diferente e eu ainda não tinha a maturidade necessária como chef. Com o tempo, fui moldando minha visão sobre o negócio”, comenta o chef, assegurando que terá liberdade total em seu novo espaço.

“É possível criar uma cozinha autoral dentro de um hotel. O público seguirá o Lasai onde quer que esteja. Se decidir fechar o restaurante durante as festas de Natal ou Réveillon, essa será uma decisão minha. Tenho total autonomia.”

O novo ambiente será crucial para o menu degustação, que acomodará até 24 convidados, sendo oito deles sentados no balcão, além de duas mesas e uma sala privativa com vista para o oceano.

“Pretendemos combinar ingredientes frescos da nossa horta no Vale das Videiras, na Serra, com frutos do mar e carnes. Vou contar com a cozinha dos meus sonhos, um salão ideal e uma vista deslumbrante”, se entusiasma Costa e Silva.

O Lasai não é o único a participar dessa movimentação. A troca de chefs em renomados estabelecimentos evidencia o desejo do setor hoteleiro de transformar a gastronomia em um atrativo principal.

“Claude Troisgros iniciou sua carreira no Rio no hotel que hoje abriga o Fairmont”, recorda Netto Moreira, diretor-geral do cluster de luxo da Accor na cidade, que inclui Sofitel, Fairmont e Santa Teresa MGallery.